Voici un dessert tout en douceur et parfaitement régressif, pour retrouver une âme d'enfant et c'est bien agréable.

C'était franchement délicieux.

Pour 4 petits pots de crème

* 400 ml de lait 1/2 écrémé,
* 85 g de bon chocolat au lait,
* 3 c. à café de farine fluide.

Fouetter le lait et la farine. Faire chauffer sur feu doux en y faisant fondre les carrés de chocolat. Faire épaissir la crème en remuant sans cesse. Verser dans des coupes ou ramequins et laisser refroidir.

Dans une terrine, réunir l’œuf avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Battre cette composition au fouet électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance légère et mousseuse. Avec une spatule en bois, introduire d’abord la farine puis ajouter le beurre et recouvrir avec un film fraîcheur. Laisser reposer pendant 1 heure.
Le moment venu, incorporer les granulés de pralin et, à l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans les alvéoles préalablement beurrées du moule à madeleines. Glisser au four à 170 °C (th.6) pendant 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, ôter les madeleines et laisser refroidir sur gril.


Recette extraite du livre "Les madeleines" - Editions SEAP.

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Et je remercie vivement Cécilia qui vient de m'attribuer ce prix de l'amitié

Voici les règles....
1) la personne qui reçoit le prix et le logo, doit l'envoyer au moins à 3 personnes avec ajout de motivation .
2) l' une des trois personnes ne doit jamais avoir reçu le même logo auparavant, vous devez être la 1ere à l'inviter.
3) Lier le site/blog qui fait appel en tant que devoir de gratitude
4) Entrez les règles et les sites/blogs que vous avez sollicités.
5) Le logo ne doit être ni modifié ni absent .

A mon tour, je le décerne à :

Marie

Sandrine

Nathalie

Pascaloue

Et oui, le titre a dû vous mettre très vite sur la piste : Eryn et ses délices sont chez moi aujourd'hui.

Pour 6 nids garnis :

J'ai utilisé, comme Eryn, des ramequins à soufflé individuel en pyrex retournés.

La pâte (J'ai multiplié les proportions par 2), soit :

- 200 g de farine,
- 50 g de poudre d'amandes,
- 120 g de petits suisses (2) à (20%),
- 40 g de beurre en dés,
- 100 g de sucre glace,
- Le zeste d' 1 petit citron finement râpé,
- 2 c. à soupe de jus de citron.
- 1 pincée de sel

La mousse ricotta & abricots (mes proportions en rouge)

- 80 g de ricotta, 100 g
- 1 oeuf,
- 75 g de framboises surgelées, 90 g d'abricots au sirop égouttés
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g ), 65 g de sucre (33 g + 32 g)
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )

La mousse ricotta & citron :

- 80 g de ricotta, 100 g
- 1 oeuf,
- 30 à 40 ml de jus de citron, 35 ml
- Le zeste d' 1 citron finement râpé,
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g ), 65 g de sucre (33 g + 32 g)
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles ).

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille du four.

Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparer la mousse ricotta & abricots :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Egoutter 90 g d'abricots au sirop.

Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 33 g de sucre. Ajouter la purée d'abricots, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 32 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et abricots, à l'aide d'une maryse.

Préparer la mousse ricotta & citron :

5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 33 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.

6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 32 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse.

Contrairement à Eryn, j'ai garni mes paniers de pâte simultanément avec les deux mousses (heureusement que l'on a 2 mains ! lol !). Puis, je les ai mis au frigo pendant 2 heures.

Petit conseil : je me suis également rendu compte que la qualité de la ricotta est très importante, sinon vos mousses auront un goût bizarre. Et franchement, la ricotta au Grand Nom reste vraiment la meilleure.